一、生產(chǎn)條件好

　　泰國(guó)位于亞洲南部，中南半島中心，地勢(shì)北高南低，由西北向東南傾斜，東北部與老撾毗鄰，東部與柬埔寨接壤，西部和西北部與緬甸交界，南部與馬來(lái)西亞為鄰。國(guó)土面積51.4萬(wàn)平方千米。人口6100萬(wàn)，其中農(nóng)村人口3500萬(wàn)，占總?cè)丝?7%。耕地1900萬(wàn)公頃，多數(shù)為“靠天田”，有灌溉條件的僅占20%左右，其水稻生產(chǎn)的主要特點(diǎn)介紹如下。

　　1.分布范圍廣。泰國(guó)水稻種植范圍較廣，根據(jù)資源生態(tài)條件，全國(guó)共劃分了4個(gè)稻區(qū)。但由于干旱、酸害、土壤鹽堿、肥力低下和稻飛虱、稻瘟病、鼠害、鳥(niǎo)害、草害等因素的影響，平均單產(chǎn)較低。一是北方稻區(qū)，稻田面積占全國(guó)稻田的23%，人多地少，灌溉條件較好，水稻單產(chǎn)為全國(guó)最高(230kg/667平方米);二是東北稻區(qū)，面積占全國(guó)稻田的44%，人少地多，生產(chǎn)條件較差，水稻單產(chǎn)為全國(guó)最低(80kg/667平方米)，是香米主產(chǎn)區(qū);三是中部平原稻區(qū)，稻田面積占全國(guó)26%，平均單產(chǎn)150kg/667平方米左右，是深水稻的集中產(chǎn)區(qū);四是南方稻區(qū)，稻田面積占全國(guó)的7%左右，平均單產(chǎn)為125kg/667平方米，以經(jīng)濟(jì)作物為主。根據(jù)泰國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計(jì)資料，1998年全國(guó)水稻總面積970萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量2100萬(wàn)t，平均單產(chǎn)144kg/667平方米，比世界稻谷平均單產(chǎn)低102kg/667平方米，比我國(guó)稻谷平均單產(chǎn)低257kg/667平方米。

　　2.“靠天田”多。泰國(guó)常年水田面積900萬(wàn)公頃，75%是“靠天田”的單季稻，常在6～12月的雨季種植稈子比較高的優(yōu)良品種(平均單產(chǎn)為120kg/667平方米);需要灌溉的雙季稻僅占20%，常在1～6月的旱季通過(guò)灌溉多種植矮稈品種(平均單產(chǎn)為230kg/667平方米以上);3%左右為深水稻(指在50cm以上水深條件生長(zhǎng)的水稻，一般淺水撒種，漂在水上，隨水增深而漸長(zhǎng)高。有的深水稻株高3～5m，平均單產(chǎn)100～200kg/667平方米);2%左右為旱稻(單產(chǎn)也比較低)。

　　3.常規(guī)稻品種多。泰國(guó)水稻主要是常規(guī)稻品種。據(jù)泰國(guó)水稻所所長(zhǎng)介紹，泰國(guó)常規(guī)水稻要占98%以上，雜交水稻不足2%。而我國(guó)則主要是雜交水稻。1998年的雜交水稻播種面積占水稻總面積的61%以上，常規(guī)稻僅占39%。

　　4.種植規(guī)模大。泰國(guó)種植水稻的農(nóng)戶共有343萬(wàn)戶，平均每戶種植稻谷為2.8公頃(其中中部平原為3.2公頃，東北部為2.6公頃，北方地區(qū)為2公頃，南方地區(qū)為1.3公頃)，而我國(guó)農(nóng)戶戶均種植規(guī)模僅為0.13公頃。

　　二、科研推廣成體系

　　泰國(guó)農(nóng)業(yè)與合作部農(nóng)業(yè)局系統(tǒng)許多部門的工作都與稻米的科研和生產(chǎn)推廣密切相關(guān)。位于曼谷的泰國(guó)水稻研究所就是1983年原農(nóng)業(yè)局劃分為一個(gè)農(nóng)業(yè)局和一個(gè)農(nóng)業(yè)推廣局時(shí)，由原農(nóng)業(yè)局稻米處部分人員成立的，隸屬現(xiàn)在農(nóng)業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)。這個(gè)水稻研究所實(shí)際是一個(gè)管理機(jī)構(gòu)，直接和間接地管理著6個(gè)地區(qū)稻作研究中心(北方稻區(qū)1個(gè)，東北稻區(qū)1個(gè)，中部平原稻區(qū)3個(gè)，南方稻區(qū)1個(gè))和研究中心下面的18個(gè)稻作試驗(yàn)站(北方4個(gè)，東北5個(gè)，中部7個(gè)，南方2個(gè))的工作。各研究中心分別承擔(dān)所在地區(qū)的研究任務(wù)，各個(gè)研究試驗(yàn)站分別負(fù)責(zé)若干個(gè)省(泰國(guó)共有73個(gè)省)的稻作研究工作，形成了一個(gè)比較完整的水稻技術(shù)推廣體系。泰國(guó)農(nóng)業(yè)推廣局下屬各地區(qū)有6個(gè)農(nóng)業(yè)推廣辦公室，主要工作是調(diào)查研究、制定計(jì)劃、監(jiān)察評(píng)價(jià)和技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)、服務(wù)等內(nèi)容。推廣工作分國(guó)家級(jí)、地區(qū)級(jí)、省級(jí)和區(qū)級(jí)等4級(jí)進(jìn)行。國(guó)家和地區(qū)級(jí)工作會(huì)議一般每年召開(kāi)1次，省級(jí)一般每月召開(kāi)1次。技術(shù)培訓(xùn)以區(qū)為單位，技術(shù)推廣以各農(nóng)辦聯(lián)系的農(nóng)戶為重點(diǎn)，通過(guò)重點(diǎn)農(nóng)戶的示范來(lái)擴(kuò)大服務(wù)范圍。其推廣經(jīng)費(fèi)全額由政府撥款，但其推廣機(jī)構(gòu)不能搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。

　　目前泰國(guó)稻米研究的，內(nèi)容主要有5方面：一是稻米品質(zhì)改良，二是新品種開(kāi)發(fā)，三是植保技術(shù)，四是產(chǎn)后技術(shù)，五是種子繁育技術(shù)。品種改良的目標(biāo)：品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性好、適應(yīng)性廣。大米品質(zhì)的基本要求：一是大米顆粒要長(zhǎng)，一般在7mm以上，二是要靚麗干凈，三是適口性要好。國(guó)內(nèi)研究指標(biāo)當(dāng)中一般不嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)直鏈淀粉的含量，但由于與適口性的關(guān)系，出口大米的直鏈淀粉含量一般要求應(yīng)在19%以下。

　　三、加工技術(shù)水平高

　　通過(guò)參觀Patum大米加工及倉(cāng)儲(chǔ)股份有限公司(Patum-ricemillandgranarypubliccompanylimited)的大型大米加工廠，明顯看出泰國(guó)大米的加工技術(shù)和管理水平，不是世界領(lǐng)先，但遠(yuǎn)超我國(guó)。該廠位于PraithumThani省chaoPhraya河畔，占地2.9公頃。1981年建廠，當(dāng)時(shí)投資10億Bt(折現(xiàn)在美元為 2564萬(wàn)美元)，1998年利稅總收入385萬(wàn)美元。成套的現(xiàn)代化加工設(shè)備(主要為德國(guó)、日本等國(guó)生產(chǎn))，主要有兩條生產(chǎn)線，一是大米加工生產(chǎn)線，日處理稻谷1200t(年處理能力為40.2萬(wàn)t);二是米糠提取生產(chǎn)線，日提取米糠100t(年提取3.2萬(wàn)t)。主要配套設(shè)施有容積6萬(wàn)t稻谷筒倉(cāng)，1.2萬(wàn)t的大米筒倉(cāng)，3萬(wàn)t的大米平房?jī)?chǔ)存庫(kù)，具有每小時(shí)100t的連續(xù)烘干和每小時(shí)200t的稻谷喂入設(shè)施，碼頭裝卸能力達(dá)到每天3000t以上。

　　該廠所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收購(gòu)稻谷檢測(cè)的主要指標(biāo)：一是水分含量，主季稻水分含量一般為20%～22%，儲(chǔ)藏由企業(yè)烘干至14%;二是谷粒形狀，這是考察主次季稻的主要指標(biāo);三是純度，雜質(zhì)越小越好;四是直鏈淀粉含量，這是香稻的主要指標(biāo)，一般香稻要求直鏈淀粉含量≤19%。

　　該公司產(chǎn)品主要是袋裝大米，分6類5等。6類是：香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和紅米。5等是：一等是純度為100%的香米，二等是整米率為100%的大白米，三等是整米率為95%大米，四等是整米率為75%～80%的大米，五等是長(zhǎng)度小于整米長(zhǎng)度的6/8的碎米。包裝多為5kg裝，昂貴的香米或褐米一般為2kg袋。該公司產(chǎn)品95%為內(nèi)銷，出口僅占5%左右。出口的大米包括所有等級(jí)，甚至破碎率為10%～25%的大米。

　　該廠進(jìn)廠稻谷一般扣除4%的雜質(zhì)以外，約65%的大米經(jīng)過(guò)包裝成袋，直接用于內(nèi)銷和出口，其中精米(約占 50%)經(jīng)批發(fā)、代銷進(jìn)入市場(chǎng)。除此大米之外，該公司對(duì)稻谷進(jìn)行完全的綜合利用(公司部分稅額就是從副產(chǎn)品中獲得補(bǔ)充的)，副產(chǎn)品很多。這些副產(chǎn)品主要是碎米、稻殼、米糠、米糠油和稻殼粉。碎米是小食品生產(chǎn)的主要成分，≥6/8整米長(zhǎng)度的碎米，往往根據(jù)市場(chǎng)需求摻混在100%的大米中，以調(diào)整上市大米的不同等級(jí)。該廠約占15%的碎米主要用于摻混大米、供應(yīng)米粉廠和用作飼料。23%的稻殼直接用于發(fā)電(該廠烘干系統(tǒng)的主要能源)，稻殼粉出口銷售給歐洲的鋼鐵廠和化纖廠。8%的米糠一方面直接作為飼料銷售給飼料廠，另一方面用于提煉米糠油，成為工業(yè)和烹調(diào)用油。泰國(guó)政府鼓勵(lì)企業(yè)在農(nóng)區(qū)產(chǎn)地建廠，對(duì)企業(yè)實(shí)行連續(xù)8年減免30%稅收的優(yōu)惠政策。

　　泰國(guó)大米加工質(zhì)量控制主要有兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是稻米加工前的收割、清潔與儲(chǔ)存。加工企業(yè)通常要求農(nóng)戶對(duì)稻谷的收割時(shí)間，控制在稻谷成熟度為90%～95%時(shí)進(jìn)行。稻谷送到米廠后，米廠一般用谷物清潔機(jī)和除石機(jī)清潔稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物，同時(shí)檢測(cè)稻谷的含水量。水分≤14%直接入倉(cāng)保存，>14%的則送入烘干機(jī)干燥降水后再入倉(cāng)保存(由此形成的成本費(fèi)用由泰國(guó)政府通過(guò)對(duì)企業(yè)減稅優(yōu)惠，大大減輕了農(nóng)戶的售谷成本)。稻谷含水量對(duì)整精米率影響很大，含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的斷裂。因此，泰國(guó)加工各類品種稻谷的最佳含水量都有一系列指標(biāo)，分門別類進(jìn)行質(zhì)量控制，決不混雜一起。二是脫殼、碾白、分級(jí)和篩選。稻米加工過(guò)程始終是圍繞著最大限度提高整精米率、降低碎米率進(jìn)行的。脫殼率一般控制在90%左右，一次脫殼徹底，斷米、碎米會(huì)顯著增加。碾白是對(duì)從礱谷機(jī)出來(lái)的糙米用碾白機(jī)進(jìn)行加工碾白，用白度儀進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。泰國(guó)按照市場(chǎng)需求采用多次碾白方法。泰國(guó)許多米廠多采用濕米加工技術(shù)進(jìn)行拋光，霧液使米粒表面濕潤(rùn)，在機(jī)械力的作用下相互摩擦，最終使米粒表面變得光滑油亮，顆粒晶瑩透明，十分誘人。泰國(guó)米粒分級(jí)主要根據(jù)整精米率和碎米率的比例確定大米等級(jí)。一般優(yōu)質(zhì)米整精米率高，碎米率低，外觀顆粒均勻，好的泰國(guó)大米幾乎全為整精米。分級(jí)后的優(yōu)質(zhì)米中常?；祀s有少量又顯眼的褐色米、紅色米、黃色米等雜色米，嚴(yán)重影響外觀美感。所參觀米廠在大米包裝前，有一排五套色選機(jī)進(jìn)行光譜篩選。篩選以后，優(yōu)質(zhì)米的加工過(guò)程才能完成。然后是按照市場(chǎng)需求，將各種等級(jí)的米分別裝入印有商標(biāo)的不同大小的塑料袋中入市銷售。泰國(guó)大米是按級(jí)定價(jià)，不同等級(jí)的米價(jià)差異很大，有的優(yōu)質(zhì)米價(jià)格是普通米的數(shù)倍。因此，在大米加工過(guò)程中，提高整精米率，才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　四、購(gòu)銷市場(chǎng)活躍

　　泰國(guó)稻米價(jià)格完全隨市場(chǎng)變化而變化。在參觀Nakorn-sawan省一個(gè)有20多家私人谷商的初級(jí)市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)看到多家收谷商人同時(shí)、同地，對(duì)同一地秤上的同車稻谷進(jìn)行扦樣、脫粒、分析、定價(jià)和付款的競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面。據(jù)說(shuō)泰國(guó)政府規(guī)定農(nóng)民交售稻谷在初級(jí)環(huán)節(jié)一律不納稅。

　　目前泰國(guó)稻米生產(chǎn)過(guò)剩。1998年泰國(guó)稻谷總產(chǎn)2100萬(wàn)t，消費(fèi)1110萬(wàn)t，用于出口稻谷990萬(wàn)t，出口大米640萬(wàn)t。泰國(guó)政府意圖控制稻米生產(chǎn)，擴(kuò)大豆類、玉米和一些經(jīng)濟(jì)作物，但因農(nóng)民習(xí)慣于種稻，而許多地區(qū)每年淹水也只能種稻，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的計(jì)劃一直進(jìn)展緩慢。直到1997年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，國(guó)王下決心進(jìn)行種植制度的改革，研究提出了一個(gè)“3331”的國(guó)王模式(即每個(gè)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)耕地中，水面占30%，園藝蔬菜占30%，水稻種植占30%，建房和養(yǎng)殖占10%)。近兩年，泰國(guó)農(nóng)業(yè)科研推廣機(jī)構(gòu)，將園藝作物與大田作物分開(kāi)進(jìn)行研究，加緊落實(shí)國(guó)王提出的耕作模式，收到了不錯(cuò)的效果。據(jù)泰方介紹，近兩年推廣國(guó)王模式使1/3的進(jìn)城農(nóng)民返回到了農(nóng)場(chǎng)，為泰國(guó)順利渡過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī)起了重要作用。